Kniepertjes

Toen wij nog in de Achterhoek woonden, vroeg mijn buurvrouw of ik samen met haar kniepertjes wilde bakken. Ik had dit nog nooit gedaan, maar het leek mij leuk, dus gingen wij samen aan de slag.

Kniepertjes (knijpertjes/nieuwjaarsrolletjes) worden gegeten met Oud en Nieuw, vooral in Drenthe, Groningen, Overijssel en de Achterhoek in Gelderland. Met oudjaar als platte wafels, om te symboliseren dat het jaar is uitgerold en met nieuwjaar als een rolletje, want het nieuwe jaar is nog opgerold.

Een aantal jaren geleden kocht ik ook een kniepertjesijzer en nu bakken we zelf kniepertjes.

Er zijn verschillende recepten te vinden op internet. Het beslag dat wij gebruiken is vloeibaar en wordt met een lepel op het ijzer gegoten. Men gebruikt ook wel deeg waar kleine bolletjes van worden gerold. Het is maar net wat je zelf het prettigst vindt werken.

De ingrediënten voor ons kniepertjesbeslag zijn: 500 gram bloem, 200 gram boter, glas cognac, 500 gram  witte of bruine basterdsuiker, 2 eieren, 2 zakjes vanillesuiker, 25 gram anijs, lauwwarm water. Het lauwwarme water voeg je geleidelijk toe tot het een makkelijk door te roeren beslag is.

De een giet het beslag op het ijzer. Niet teveel, anders loopt het eruit. Als de damp weg is wordt het kniepertje uit het ijzer gehaald.

De ander rolt het kniepertje daarna om een stokje, dit moet snel gebeuren want het wordt meteen hard.

De opgerolde kniepertjes kunnen gevuld worden met slagroom, maar zonder zijn ze ook heerlijk.

Eet smakelijk!