Courgettesoep

Bij een supermarkt kon je dit jaar zakjes zaaigoed sparen. Wij hadden o.a. courgettezaad. De zaden werden gezaaid en zijn opgekomen. Er was een kale plek in de tuin en daar werden twee plantjes gepoot. Vanaf dat moment heb ik er elke dag even naar gekeken. Courgetteplantjes hebben veel warmte nodig, dat was geen enkel probleem de laatste weken, ze groeiden dan ook als kool. Op de hele warme dagen kregen ze extra water, want ze zijn dorstig met die grote bladeren. De vrouwelijke bloemen, mits bestoven door het stuifmeel van de mannelijke bloemen, groeien uit tot courgettes. Zodra ze 20 cm lang zijn kunnen ze geoogst worden. Deze week oogstte ik twee courgettes, van één maakte ik courgettesoep.

Voor 4 personen:
50 gram boter
2 grote aardappelen in stukjes,
2 uien in stukjes,
2 teentjes knoflook
1 courgette in stukjes,
1 liter tuinkruidenbouillon
gehakte peterselie
bieslook
2 eetlepels olijfolie

Fruit aardappel en ui samen met de knoflook een paar minuten in de boter. Voeg courgette en bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat dit een paar minuten zachtjes doorkoken tot de aardappels gaar zijn. Voeg de gehakte peterselie toe en pureer de soep met een blender of staafmixer. (Ik heb het vocht even over gegoten in een andere pan en later weer toegevoegd.) Giet de soep terug in de pan. Pureer de gehakte bieslook en de olijfolie in een blender. Verwarm de soep opnieuw maar laat hem niet meer koken. Schep de soep in borden en giet er een beetje bieslook olie over.

Dit is een aangepast recept, het oorspronkelijke vind je HIER.

De tweede courgette ging naar mijn ouders. Jarenlang kreeg ik van mijn vader, toen hij nog een moestuin had, elke zomer vele courgettes.